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재첩 효능 주의점 고르는법 먹는법
숙취해소와 간장을 돕는 식재료로 사랑받아 온 재첩. 대표 성분이라고 할 수 있는 오르니틴은 간 기능을 돕는 것으로 보고되었으며, 성장 호르몬의 분비 증가와 콜라겐을 구성하는 프롤린 생산 촉진으로 이어질 수 있습니다.
또한 아미노산, 철분, 비타민 B군이 풍부한 재첩 효능과 고르는법 먹는법을 자세히 소개해드리겠습니다.
재첩은?
재첩은 백합목 재첩과로 제철은 5월 에서 6월입니다. 재첩의 맛에 대해서는 생선이나 굴 등과 같이 심한 차이가 없기 때문에, 제철에 구애받지 않고 연중 맛있게 먹을 수 있는 재료이긴 할 것입니다. 재첩과 함께 된장국 건더기의 정석으로 "재첩 국물"의 인상이 강한 분들도 많을 것입니다. 그 외에도 파스타 등에도 사용할 수 있습니다. 덧붙여서 한국이나 대만에서도 약효가 있는 재료로 전통적으로 먹고 있다고 하며, 약선 요리에도 이용되고 있습니다.
중국이나 한국에서 재첩 식용 문화는 예로부터 있었다고 전해집니다. 약학서 『본초강목』에서도 재첩은 열을 식히고 눈을 밝게 하며 주독을 치료하는 등의 약효가 있다고 기재되어 있어 간에 좋은 식재료(보간)로 먹혔다고 합니다.
재첩의 영양성분·효과에 대하여
재첩은 3대 영양소 중에서는 단백질 함유량이 높고 아미노산 점수도 조개류의 평균이 70~80으로 알려져 있는 가운데 재첩은 "100(※95로 하는 설도 있음)"이라고 되어 있기 때문에 양질의 단백질 보급원이라고 할 수 있을 것입니다. 비타민B군(특히 비타민B2와 B12)과 철분함유율이 높고 비타민E와 칼슘 등의 미네랄도 잘 함유하고 있습니다. 칼로리는 100g당 51kcal과 조개류 중에서도 저칼로리인 부류에 속합니다.
재첩 효능, 그 근거·이유는?
간기능지원에
마지못해 기대할 수 있는 건강 장점으로 자주 소개되는 것이 간 피로 회복이나 숙취 예방 같은 간 기능을 높이는 작용입니다. 재첩에는 간 기능 유지와 간 복구, 알코올 분해에 필요한 아미노산 알라닌과 간의 노폐물과 지방, 독소를 몸 밖으로 배출시키는 메티오닌 등 아미노산이 포함되어 있습니다. 재첩의 대표 성분이라고 할 수 있는 비필수 아미노산 오르니틴도 간에서 암모니아를 요소 등으로 무독화하는 과정인 오르니틴 사이클(요소 회로)에 작용하여 암모니아 분해를 촉진하는 작용이 있습니다. 게다가 알라닌을 지원하는 기능도 있기 때문에 간 기능의 개선과 알코올 분해를 도와줄 것입니다.
술을 마신 다음날 입냄새·체취에 대해서도 혈중 아세트알데히드 농도가 높아지는 것이 주원인으로 알려져 있고 암모니아 또한 체취나 구취의 원인물질로 알려져 있습니다. 재첩에는 상기 아미노산 외에도 알코올의 무독화(분해) 과정에서 발생하는 아세트알데히드의 분해를 높이는 타우린, 알코올 탈수효소가 알코올을 분해할 때 필요한 아연 등도 포함되어 있습니다. 아세트알데히드와 암모니아의 분해를 돕는 성분이 풍부한 '재첩 된장국'은 마신 후의 기분 나쁜 것뿐만 아니라 냄새 대책으로 이어질 가능성도 있습니다.
피로회복 및 체력증강에
재첩에 들어 있는 오르니틴은 암모니아 대사(무독화)를 하는 오르니틴 사이클을 활발하게 해줍니다.암모니아는 에너지 대사 등으로 자연스럽게 생기는 노폐물이지만 과도하게 발생하고 무독화가 늦어지면 전신 피로감의 원인이 됩니다. 감칠맛 성분인 글루탐산에도 암모니아와 결합해 무독화되는 성질이 있어 뇌피로 등을 개선하는 데 도움이 된다고 합니다. 암모니아 분해를 촉진하는 것으로도 피로감 개선을 기대할 수 있고 오르니틴은 성장 호르몬 분비를 촉진함으로써 세포의 신진 대사를 높이는 작용도 있습니다.
재첩은 아미노산 점수가 높은 만큼 BCAA=이솔로이신, 바린, 로이신을 비롯하여 글루탐산·아스파라긴산·타우린 등 피로회복과 체력증강에 도움이 되는 아미노산도 풍부하게 함유하고 있으며 비타민B군이나 마그네슘 등의 에너지 대사를 돕는 영양성분도 골고루 함유하고 있습니다. 이것들이 상승하여 피폐한 세포를 회복·신생시키는 것으로부터도 피로 회복 효과를 기대할 수 있습니다. 체력을 높이고 싶은 분이나 근육을 기르고 싶은 분에게도 도움이 될 것입니다.
스트레스 대책·정신 안정에도 기대
육체적 피로 혹은 암모니아 등 독소 체류로 인한 피로감 개선 효과를 기대할 수 있는 주름살은 피로에서 오는 스트레스 개선에도 도움을 줍니다. 실험에서는 오르니틴을 섭취한 후에는 스트레스 마커로 이용되는 호르몬 '코티솔'의 분비량에 개선이 나타났으며 정신적 스트레스 경감 효과와 수면 개선 효과가 나타난 것도 보고되었습니다.이에 따라 오르니틴은 정신적 스트레스 완화와 정서 불안정 개선 등에도 도움이 될 것으로 생각되며 우울증 예방 개선 등에도 효과가 기대되고 있습니다.
재첩에는 오르니틴뿐만 아니라 세로토닌이나 노르아드레날린 등 신경전달물질의 재료가 되는 메티오닌 등 아미노산, 신경전달물질의 합성을 돕는 아연과 비타민 B12도 풍부하게 포함되어 있습니다. 따라서 신경전달물질 부족으로 인한 불안정성이나 집중력·기억력 저하를 예방하고 뇌를 활성화하는 작용도 기대할 수 있습니다. 또 100g당 칼슘 함유량도 130mg과 대합과 함께 조개류 톱클래스이기 때문에 신경의 과도한 흥분을 억제하고 짜증이나 신경과민 예방에도 도움이 될 것입니다.
빈혈 예방·냉증 경감에
오르니틴 등 아미노산류에만 주목받기 쉽지만, 재첩은 100g당 5.3mg으로 철분이 어패류 톱클래스인 조개입니다. 빈혈 예방에는 굴 이미지가 있지만, 동그램 당 철분 함유량으로 비교하면 재첩의 철분량은 굴의 2.5배 이상입니다.실제 섭취량으로는 적어지지만 된장국 건더기나 조림 등으로 조금씩 섭취해도 부족하기 쉬운 철분 보충을 도와 철 결핍성 빈혈 예방에 도움이 될 것으로 생각됩니다.
또한 튼튼한 적혈구막 합성에 필요한 아연, 조혈과 관련된 비타민 B12와 구리 등도 재첩에는 균형 있게 포함되어 있습니다. 엽산이 다소 적기 때문에 미네랄 흡수를 높이는 비타민C와 엽산을 포함한 채소류와 조합하여 섭취하는 효과적일 것입니다. 재첩에는 아미노산 외에도 말초혈관을 확장하는 비타민E 등 체내 순환과 대사에 관련된 비타민·미네랄도 포함되어 있기 때문에 혈액순환 불량의 영향으로 일어나는 부진의 경감에도 기대할 수 있습니다. 오르니틴 등 아미노산류의 작용에 의해 간 기능이 정돈되는 것은 기초 대사 향상·체온 유지 기능으로도 연결되기 때문에, 냉증 환자에게도 추천하는 재료라고 할 수 있습니다.
임신활동·임신중 서포트에도
아연은 생식기능 유지 및 향상에도 관여하는 미네랄로 남성의 경우 남성호르몬인 테스토스테론과 정자의 원료로 이용되며, 여성의 경우 난포자극호르몬(에스트로겐)·황체형성호르몬(프로게스테론) 분비에 관여하고 있습니다. 이 때문에 아연은 남성이라면 정력감퇴·정자량 감소·발기부전 등 생식기 트러블 예방 개선에, 여성의 경우 호르몬 밸런스 조정·월경 주기 안정화 등에 도움이 된다고 생각되며, 임신 활동에도 도움이 되는 미네랄로 보충제 등에 배합되어 있습니다. 또한 아연은 태아의 건강한 성장(세포 분열)에도 필요한 영양소이기도 합니다.
재첩의 아연 함유량은 100g당 2.1mg으로 굴 등에 비하면 적지만 아연과 함께 임신 중 필요한 철분과 칼슘 등 미네랄을 풍부하게 함유하고 있습니다. 재첩은 대량으로 먹는 경우는 적은 조개이며, 미네랄의 균형이 좋기 때문에 임신 중 영양원으로도 도입되고 있습니다. 오르니틴에 의한 피로 회복과 스트레스 경감 효과도 기대할 수 있으므로 임신 활동의 압박이나 임신 중 심신의 부진 완화에도 도움이 될지도 모릅니다.
노화 및 생활습관병 예방에
재첩에 들어 있는 오르니틴은 체내에서 '폴리아민'이라는 단백질을 합성하는 작용이 보고되고 있습니다. 폴리아민은 세포 신생에 필수적인 성분으로 신진대사를 촉진함으로써 노화 예방에 도움이 된다고 생각합니다. 오르니틴 이외에 재첩에는 항산화 효소(글루타티온) 활성화 작용이 있는 것으로 보고된 타우린, 셀레늄을 지원해 항산화력을 높이는 작용이 있는 메치오닌 등도 풍부합니다.
더불어 메티오닌은 간의 지방 배출을 촉진함으로써 고혈압·고지혈증·동맥경화·당뇨병 등 생활습관병을 일으키는 원인이 되는 지방간 예방에 도움이 될 것으로 주목받는 성분이기도 합니다. 더불어 항산화력이 높아짐으로써 혈액·혈관 상태를 정상화하는 작용도 기대할 수 있고 오르니틴이나 메티오닌은 성장 호르몬 분비를 촉진함으로써 지방 분해를 촉진하는 작용이 있다고 알려져 있습니다. 이 때문에 주름은 대사증후군이나 동맥경화 외 생활습관병 예방으로도 효과가 기대되고 있습니다.
다이어트 지원에도
연구에서는 오르니틴을 섭취하는 것이 수면 중 성장 호르몬 분비량이 많아지는 것으로 보고되었습니다. 성장 호르몬은 근육량 증가와 지방 연소 촉진 효과가 있다고 생각되기 때문에 적당한 운동과 함께 주름을 섭취함으로써 근육량을 향상시키거나 지방을 줄이는 작용이 있지 않을까 기대되고 있습니다. 아미노산 점수가 100으로 여겨지는 것처럼 오르니틴 이외에도 필수 아미노산 외에도 다양한 아미노산을 포함하고 있고, 당질·지질 함유량이 적은 식재료인 것도 다이어트용이라고 할 수 있습니다.
감기 예방 및 면역 지원
오르니틴은 간 해독기능(오르니틴 사이클)을 도와줌으로써 간의 피로회복과 기능을 높이고 면역력을 높이는 데에도 도움이 된다고 생각합니다. 또 스트레스 경감이나 피로 회복 효과도 간접적으로 면역력 향상 효과가 있다고 생각되고 있고, 보다 직접적으로 면역체의 '매크로파지'를 활발하게 하는 것도 보고되고 있습니다. 따라서 오르니틴은 간과 매크로파지 양쪽에 작용함으로써 면역력을 높이는 작용이 있다고 생각됩니다.
더불어 재첩에 많이 함유되어 있는 아연 또한 항산화효소(S - O - D효소)의 원료가 되고 점막 건강을 유지하는 비타민 A를 몸속에 머무르는 등의 작용이 있어 면역력 유지에 필요한 미네랄입니다. 재첩에는 그 외에도 면역력 유지와 관련된 비타민과 미네랄, 면역세포의 주원료인 단백질(아미노산)도 포함되어 있습니다. 오르니틴과 상승하여 면역력 저하를 방지하고 면역력 향상 효과를 기대할 수 있기 때문에 주름은 감기나 독감 예방에도 도움이 될 것으로 생각됩니다.
시기능의 보호 및 회복에
재첩에는 눈의 피로를 막는 효과가 있는 것으로 알려진 비타민 B군, 성장 호르몬 분비를 촉진하는 오르니틴 등 아미노산이 포함되어 있습니다. 성장 호르몬은 손상된 세포를 복구하는 기능이 있기 때문에 눈 세포의 상처나 통증 등을 복구하는 데에도 효과를 기대할 수 있습니다. 또 타우린도 망막의 광수용체(빛을 완치해 뇌로 전달하는 세포)에 존재하며 망막을 자극으로부터 보호하고 있는 존재입니다. 눈의 부담 경감·피로 회복 등에 도움이 되는 것 외에도 눈의 신진대사를 활발하게 하고, 각막의 수리를 돕는다는 보고도 있습니다.
이 때문에 주름은 눈의 피로 회복이나 시기능 개선 등에도 도움이 된다고 생각됩니다. 여담이지만 한방에서는 '간'은 오장 중에서도 특히 '눈'과 관련이 깊은 장기로 여겨지며, 간에 좋은 것은 눈에도 좋다고 합니다. 이는 간이 혈액 속 유해물질 무독화·식자재로 섭취한 영양소의 변형 등을 통해 눈에 영양을 전달해주기 때문으로 알려져 있습니다. 성분적으로 봐도 오르니틴이나 타우린 같은 아미노산은 간 서포트와 시기능 서포트 모두 효과가 기대되고 있습니다.
피부미용 유지 및 안티에이징에
재첩에 들어 있는 오르니틴은 간 기능을 활성화함으로써 '프롤린'이라고 불리는 아미노산의 생성을 촉진하는 것으로 보고되었습니다. 프롤린은 콜라겐의 주요 구성 성분 중 하나로 섭취한 단백질(아미노산)로부터의 콜라겐 합성 촉진과 파괴된 콜라겐 복구에 도움이 될 것으로 생각됩니다. 프롤린 생성 촉진 외에 오르니틴에는 성장호르몬 분비를 촉진하는 작용도 보고되었으며 스트레스와 자외선 등의 영향으로 손상된 피부의 콜라겐 재생을 촉진하여 기미, 주름, 처짐 등 피부 노화를 예방하는 작용이 기대되고 있습니다.
오르니틴과 더불어 메티오닌, 타우린 등 아미노산이 간 기능을 향상시키고 해독(디톡스) 효과를 높여주며, 주름에는 지질대사 촉진, 과산화지질 분해에 도움을 주는 비타민 B2도 포함되어 있기 때문에 건성피부나 여드름 등 피부 트러블이 신경 쓰이는 분들에게도 적합하다고 할 수 있습니다. 비타민 B2는 피부뿐만 아니라 손톱이나 모발 유지에도 도움이 되고 재첩에서는 머리카락과 손톱의 근원이 되는 단백질 '케라틴'의 근원이 되는 아미노산도 섭취할 수 있습니다. 이 때문에 피부뿐만 아니라 모발의 탄력·윤기 저하, 얇은 모발이나 탈모, 손톱이 갈라지기 쉬우며 윤기가 나쁜 등의 예방에도 좋다고 생각됩니다.
재첩은 다양한 방면에서 깨끗함을 도와주는 식재료로서 미용적으로도 주목받고 있는 존재입니다. 성장호르몬은 수면 중 분비되기 쉬운 호르몬이기 때문에 피부미용이나 다이어트 등을 기대하고 섭취하는 경우는 밤에 조미를 먹도록 하는 것이 좋다고 알려져 있습니다.
신경통·관절통 경감에
재첩은 비타민류 중 '신경의 비타민'이라고도 불리는 비타민 B12를 매우 많이 함유하고 있습니다. 그 함유량은 100g당 62.4μg으로 전체 식재료 중에서도 톱클래스입니다. 비타민 B12는 부족하면 악성 빈혈이나 신경 장애가 생기는 것으로 알려져 있지만 사실은 말초신경 손상에 의해 일어나는 어깨 결림이나 요통 개선에도 효과가 있다고 알려져 있습니다. 재첩을 먹고 비타민 B12를 섭취함으로써 말초신경의 복구를 돕고 신경통이나 어깨 결림 등 통증 개선으로 이어질 수 있다고 생각됩니다.
더불어 재첩에는 콜라겐의 주요 구성 성분 중 하나인 '프롤린' 생성을 촉진하는 오르니틴도 포함되어 있습니다. 콜라겐은 피부뿐만 아니라 관절에서 쿠션으로 작용하고 있는 연골의 구성 물질이기도 합니다. 오르니틴이 프롤린 생성을 촉진하고 프롤린이 콜라겐 합성을 높여줌으로써 연골 상태를 정돈해 관절통을 예방하고 개선하는 작용도 기대되고 있습니다.
치매 예방에도 기대...
비타민 B12 뇌신경과의 관계가 깊은 비타민으로 부족하면 기억이나 정보 전달이 정상적으로 이루어지지 않게 된다고 생각됩니다. 비타민 B12 결핍 증상으로 기억장애·집중력 저하·망상·착란·무기력감 등을 들 수 있다는 점에서 노인성 치매나 정신장애의 원인 중 하나가 비타민 B12 부족이 아니냐는 설도 있습니다. 비타민 B12는 동물성 식품에 포함되어 있는 것 외에도 장내 세균에 의해서도 합성되기 때문에 채식주의자나 위 절제 수술을 한 분 이외에는 별로 부족하지 않은 것으로 알려져 있지만, 고령자의 경우는 위 흡수 능력·장내 유익균이 저하되어 있기 때문에 부족한 경향이 있는 것으로 지적되고 있습니다.
2010년 영국 옥스퍼드 대학에서 진행된 실험에서는 인지장애 노인 중 비타민 B12를 2년간 계속 복용한 그룹이 뇌 수축 속도가 더딘 것으로 보고되었습니다. 유용성에 대해서는 여러 가지 설이 있지만 비타민 B12를 풍부하게 함유한 재첩이나 재첩 등을 일상적으로 섭취함으로써 치매 예방에 도움이 되지 않을까 생각됩니다.
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- 재첩+양파·셀러리
⇒ 피로회복, 고혈압 예방에 - 재첩+낙지·오징어·새우·닭고기
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⇒ 당뇨병·비만 예방에
재첩 고르는법·먹는법·주의점
재첩은 먹기 전에 해감이 필요합니다. 물에 푹 담가두면 질식할 수 있으니 머리가 조금 나온 상태로 여름에는 3~4시간, 겨울에는 5~6시간 놔둡니다. 그것도 가능하지만, 감칠맛 성분인 아미노산은 염 농도 1% 정도의 소금물에 담그면 증가한다고 합니다. 또한 재첩 모래를 제거한 후 얼렸을 때 오르니틴의 양이 증가한다고 합니다.
생식용으로 판매되는 것을 제외하고 불에 익혀먹도록 합시다. 특히 임신 중이거나 민감한 시기에 85℃ 이상의 온도에서 1분 이상 적절하게 가열해야 합니다. 된장국 등에 사용되는 재첩은 잘 먹지 않는 사람도 있지만, 물에 잘 녹지 않는 영양소가 많으니 영양분을 제대로 보충하고 싶다면 알맹이를 먹도록 합시다. 이상 재첩 효능 먹는법 주의점 등이었습니다.
